viernes, 12 de abril de 2019

CAUSA DE VIERNES SANTO


       Ingredientes :

1 ½ k de papa amarilla
1 k camote amarillo
2 a 3 cebollas medianas, peladas y cortadas en juliana gruesa
½ k de uva negra dulce, sin pelar (puede ser uva negra sin pepas), aproximadamente
1/3 de taza de vinagre tinto
Sal
Aceite vegetal
Jugo de limón, al gusto
2 choclos tiernos, cocidos y desgranados
2 tunas, peladas (opcional), cortadas en trozos medianos
2 huevos cocidos, cortados en gajos
200 g de queso fresco, cortado en tiras
   Preparación:

Cocinar la papa amarilla y el camote hasta tiernos, pelarlos y pasarlos lo más caliente posible por un prensapapa. Mezclar todo junto con las manos. Agregar aceite y jugo de limón, al gusto, formando una causa. Sazonar y separar.

Colocar las cebollas a la juliana en una olla y cubrir con agua. Agregar el vino tinto y llevar a hervir durante 5 minutos, aproximadamente. La cebolla debe estar aún crocante. Escurrir y enjuagar en abundante agua fría. Secar.

Mezclar la cebolla con la causa de papa y camote. Mezclar, luego, la causa con la uva negra. Rectificar la sazón.

Acomodar en un molde o formar la causa en una fuente de servir.

Salpicar, encima los choclos desgranados. Adornar encima con huevo cocido, tuna picada, uvas y el queso fresco.

Calorías 735
Proteínas 18 gr.
Grasas 15 gr.
Carbohidratos 139 gr.
      6 – 8 personas
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SUDADO DE PESCADO

  Ingredientes :

6 filetes de pescado (150 a 200 g c /u - 5 ½ a 7 oz c /u), limpio, sin espinas
¼ de taza de aceite vegetal
1 cebolla grande, pelada y cortada en rodajas delgadas
2 cucharaditas de ajos molidos o 2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de kion (jengibre) fresco, rallado (opcional)
1 ají amarillo fresco, molido (opcional)
1 cucharada de perejil, picado
1 cucharada de culantro, picado
¼ de taza de vino blanco, seco
1 a 2 tomates, pelados y cortados en rodajas
Jugo de 1 limón, aproximadamente
1 cucharadita de mezcla de hierbas para pescado
Sal
Pimienta
   Preparación:

Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla, los ajos y el kion. Dejar que se cocinen ligeramente pero que no se doren.
Agregar el ají molido, el jugo de limón y el vino. Cocinar por unos minutos para evaporar el alcohol. Agregar el perejil y el culantro. Sazonar con sal y pimienta.
Incorporar los tomates. Colocar encima los filetes de pescado.
Bajar el fuego y tapar la olla. Dejar cocinar a fuego muy lento hasta que el pescado esté tierno. El tiempo de cocción del pescado varía según el grosor del filete.
Servir con arroz blanco y papas cocidas cortadas en rodajas.
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jueves, 11 de abril de 2019

HAMBURGUESAS DE LENTEJA

Ingredientes:

  • 250 gr. de lentejas
  • 50 gr. de harina de trigo integral
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Sal y perejil
  • Aceite de oliva
Consejos: también se puede usar pan rallado para rebozar las hamburguesas antes de freírlas.

Cómo preparar las hamburguesas de lentejas:

1- Poner las lentejas de remojo durante unas 4 o 5 horas.
2- Cocer las lentejas en agua caliente con sal y cuando estén tiernas, sacarlas del fuego y colarlas para quitarles todo el líquido.
3- Cuando las lentejas estén secas, verterlas en un bol y con la ayuda de un tenedor, batidora o un procesador de alimentos, batir las lentejas hasta conseguir una pasta. Nosotros hemos preferido no batirlas tanto y dejar algunas lentejas enteras. Claro que todo depende del gusto de cada persona.
4- En otro bol, mezclar la cebolla rallada, los ajos muy bien picados, la sal, el perejil y la harina.
5- Verter esta mezcla a la pasta de lentejas y mezclar para que se forme una masa. Reservar la masa por unos minutos.
6- Mientras tanto, poner aceite para calentar en una sartén.
7- Formar las hamburguesas con la mano. Si ves necesario, pasarlas por pan rallado o harina.
8- Freír las hamburguesas por ambos lados hasta que tenga un color dorado, a fuego medio para no quemarlas.
9- Y aquí tienes nuestras hamburguesas. Para acompañarlas, nada mejor que una buena ensalada de lechugas y tomates. ¡¡Qué hambre!!
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ENSALADA DE QUINUA CON NUECES

Nº de Personas: 4

Ingredientes:
150 g de quinua
1 aguacate
1/2 pimiento rojo (90 g)
1/2 pimiento verde (90 g)
1 cebolleta tierna (150 g)
1/2 pepino (75 g)
1 tomate
1 limón
50 g de brotes de ensalada variados
50 g de nueces
2 ramas de menta fresca
4 ramitas de cilantro fresco
2 ramas de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
Preparación:
Poner a calentar 500 ml de agua salada, cuando rompa a hervir añadir la quinu
a, tapar y cocer a fuego bajo durante 10 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos sin destapar, estirar en una bandeja para que se enfríe.
Pelar, deshuesar y cortar el aguacate en daditos. Lavar los pimientos, la cebolleta, el pepino y el tomate, cortar todo en daditos pequeños. Exprimir el limón para extraer su zumo. Lavar, secar y picar la menta, el cilantro y el perejil. Picar las nueces.
Presentación:
Mezclar la quinoa con todas las verduras, las nueces y las hierbas frescas, añadir el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta. Servir en los platos con la ayuda de un molde cilíndrico decorando con brotes de ensalada variados.

Valoración nutricional:

Hidratos de Carbono: 24,5 gramos/ 98 kcal
Proteínas: 9 gramos/ 36 kcal
Grasas: 18,6 gramos/ 167,4 kcal
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ESCABECHE DE POLLO A LA AREQUIPEÑA

Ingredientes

4 piezas de pollo.
1 camote amarillo.
200 g de coliflor.
1 diente de ajo.
½ taza de vainitas.
½ taza de arvejas frescas.
1 zanahoria mediana en bastones.
½ taza de vinagre.
1 tomate picado en juliana.
1 cebolla mediana en juliana.
1 choclo.
3 cucharadas de aceite.
Sal y pimienta al gusto.

 Preparación

  1. Salpimentar la piezas de pollo y freír a fuego lento hasta dorar.
  2. En una olla con suficiente agua agregar el choclo, el camote y cocinar hasta ablandar. Retirar del fuego y reservar.
  3. En una olla blanquear el coliflor, las arvejas, las vainitas y la zanahoria. Cocinar por 5 minutos.
  4. En un refractario agregar el vinagre, el aceite, la cebolla y los tomates. Añadir sal al gusto.
  5. Agregar las piezas de pollo y mezclar bien. Macerar durante 5 minutos o más antes de servir.

 Información

Preparación:
15min
Cocción:  20min
Tiempo Total:  35min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

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